Так или иначе, купить пищевой краситель легко, например на сайте Золотой трюфель прекрасный выбор натуральных красителей, ведь достаточно сложно найти продукт питания промышленного изготовления, в котором не применялось бы никаких красящих веществ.
Считающиеся относительно безвредной заменой конфет цукаты и сухофрукты, в большинстве своем имеют весьма химическую “поддержку” ярких цветов.
Краски могут быть натуральными, но от этого они не становятся абсолютно безопасными: остается вероятность личной непереносимости, аллергических реакций, несовпадения вкусов. К примеру: супер-красильная и очень полезная куркума в десертах дает совершенно не десертный травянистый привкус, и даже горечь, если добавить порошка больше необходимого количества. Чего стоит обыкновенная брезгливость: не всем по нраву полностью натуральный карминный цвет, добываемый из червецов кошенили.
Любой пищевой краситель имеет описанную на упаковке дозировку применения. Допустим, 5 граммов красящего порошка используется для окрашивания 20 килограммов готового продукта. Кажется сложным, отмерить микрограммы для бытового применения? На самом деле все просто.
Перед применением краситель все равно необходимо развести в небольшом количестве воды. К примеру, разведя 5 граммов синего красителя в 20 миллилитрах воды, с помощью обыкновенного одноразового шприца, отмерить необходимое количество красителя будет уже делом пары минут.
Из всех хитростей - хорошенько перемешать порошок и воду, ну и введенный в продукты краситель - тоже, если вам необходимо равномерное окрашивание. Так же с красителями работают все те же цветовые хитрости, которыми вы пользовались на уроках рисования. Синий и желтый дадут зеленый цвет, красный и желтый смешаются в оранжевый, и так далее.
Меры безопасности:
- Применяйте для окрашивания пищи только пищевые красители, качественные, в которых лично вы уверены.
- Не уверены, сомневаетесь - не пробуйте.
- Не превышайте рекомендованную производителем дозировку.
Рецепт токоротена, на закуску
Для двух порций токоротена потребуется 250 мл. воды, 250 мл. молока, десертная ложка порошка агар-агар и 4-5 чайных ложек сахара (в случае диабетической кухни - в перерасчете на заменители сахара). Пищевой синий краситель, предварительно разведенный в воде. Жидкости, агар и сахар смешиваем и доводим до кипения, разливаем по формочкам и остужаем до застывания десерта.
Для соуса: перемешать сливки, сахар и порошок куркумы.